El shitake (Lentinula edodes) es una variedad de seta comestible que se origina en Asia, particularmente en China y Japón. Ha sido cultivada y consumida en Asia durante siglos y, con el tiempo, se ha vuelto popular en todo el mundo debido a su sabor único y sus beneficios para la salud.

Beneficios :

1. Nutrición : La seta shitake es una excelente fuente de nutrientes, incluyendo vitaminas del grupo B, minerales como el selenio, el zinc y el hierro, y una cantidad significativa de proteínas y fibra.
2. Propiedades medicinales : Se le atribuyen propiedades medicinales, como fortalecer el sistema inmunológico y ayudar en la prevención de enfermedades. Contiene compuestos bioactivos como beta-glucanos y ergosterol que tienen efectos beneficiosos para la salud.
3. Antioxidantes : ademàs es rico en antioxidantes, como la vitamina C y el selenio, que ayudan a combatir el daño causado por los radicales libres en el cuerpo.
4. Apoyo al sistema cardiovascular : Algunos estudios sugieren que el consumo regular de seta shitake  ayudar a mantener niveles saludables de colesterol y reducir la presión arterial, lo que beneficia la salud cardiovascular.
5. Propiedades antimicrobianas y antivirales : Se ha investigado su capacidad para combatir infecciones virales y bacterianas, aunque se necesita más investigación.

Uso en la cocina : El shitake deshidratado es una forma popular de utilizar esta seta en la cocina. Aquí presentamos algunas formas comunes de utilizarlo:

1. Rehidratación : Para usar shiitake deshidratado, primero se deben remover las setas en agua caliente durante aproximadamente 20-30 minutos hasta que estén completamente rehidratadas. Luego, se pueden cortar y agregar a platos como sopas, guisos, salteados y arroces.
2. Sabor y umami : El shiitake tiene un sabor umami (sabroso) intenso y terroso que realza el sabor de muchas preparaciones culinarias. Se puedes utilizar en sopas de miso, platos de fideos o como ingrediente en salsas y marinadas.
3. Sustituto de carne : Por su sabor y textura, el shiitake deshidratado puede utilizarse como sustituto de la carne en platos vegetarianos o veganos. Agrega profundidad y sabor a las hamburguesas vegetarianas, las albóndigas o las pastas.
4. Bocadillos saludables : Después de rehidratarlos, los shiitake pueden hornearse o deshidratarse nuevamente para hacer chips de setas saludables y sabrosos.

En conclusiòn, el shiitake deshidratado es una seta versátil y saludable que se utiliza en diversas cocinas de todo el mundo debido a su especial sabor y su gran aporte en la salud. Se puede incorporar fácilmente a cualquier plato para agregar sabor y nutrición.

Recetas

1. Sopa de Shitake:

• Ingredientes:
  • Setas shitake deshidratadas (aproximadamente 1/2 taza, rehidratadas y cortadas en tiras)     
  • Caldo de verduras (4 tazas)
  • Cebolla (1, picada)
  • Ajo (2 dientes, picados)
  • Jengibre fresco (1 pulgada, picado)
  • Salsa de soja (2 cucharadas)
  • Aceite de sésamo (1 cucharada)
  • Cebollas verdes (para decorar)
• Instrucciones:
  1. Rehidrata las setas shitake en agua caliente durante 20-30 minutos. Luego, escúrrelas y córtalas en tiras.
  2. En una olla grande, calienta el aceite de sésamo y saltea la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén fragantes.
  3. Agrega las setas shitake y cocina por unos minutos.
  4. Vierte el caldo de verduras y la salsa de soja en la olla. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos.
  5. Sirve caliente, decorado con cebollas verdes.